Le CielWien · seit 2018 Tisch reservieren
Zwei Köche richten am Pass mehrere Teller gleichzeitig an, kühles Licht aus der Küche

Philosophie · Küche · Produzenten

Österreichische Produkte,klassisch gekocht in Wien

Maximilian Roth hat das Le Ciel 2018 eröffnet. Seine Regel: Jedes Produkt hat einen Namen, einen Hof und einen Weg in die Küche, den er kennt.

Der Anfang

Aufmerksamkeit statt Aufwand

Maximilian Roth kochte zwölf Jahre in Salzburg, Lyon und Kopenhagen, bevor er 2018 das Le Ciel am Kärntner Ring eröffnete.

Gutes Essen entsteht für ihn aus Aufmerksamkeit, nicht aus vielen Komponenten. Aufmerksamkeit für den Gemüsebauern im Marchfeld, der Karotten erst erntet, wenn sie süß genug sind. Und für den Fischer, der um 5 Uhr früh anruft, wenn der Fang gut ist.

Deshalb kauft die Küche jeden Tag nur für die Gäste ein, die reserviert haben. Übrig bleibt fast nichts.

Gegründet
2018, Kärntner Ring 12
Küchenchef
Maximilian Roth
Sommelière
Clara Weiss
Team
7 in der Küche, 5 im Service
Hand mit Löffel und Pinzette richtet einen Gang auf einem hellen Teller an
Am Pass Jeder Teller geht über den Tisch des Küchenchefs
Das Ziel ist nie der Stern. Das Ziel ist der Gast.
Maximilian Roth · Küchenchef und Gründer

Was uns leitet

Drei Regeln für jeden Teller

Keine Leitbild-Sätze, sondern drei Entscheidungen, die Sie am Tisch merken.

  1. 01

    Saison und Herkunft

    Wir kaufen bei 23 Höfen, Fischern und Winzern, die wir besucht haben. 80 Prozent der Zutaten kommen aus weniger als 150 Kilometern Entfernung. Die Karte ändert sich mit den Jahreszeiten, nicht mit Trends.

  2. 02

    Klassisch gekocht

    Fonds, Saucen und Sauerteigbrot machen wir jeden Tag selbst. Neue Techniken setzen wir nur ein, wenn das Produkt danach besser schmeckt, nicht damit der Teller spektakulär aussieht.

  3. 03

    Zeit am Tisch

    Ein Tisch, ein Abend: Wir vergeben keinen zweiten Durchgang. Der Abend endet, wenn Sie gehen möchten, spätestens um 23 Uhr.

Gemüsebauer auf dem Feld mit frisch geernteten Roten Rüben in der Hand
Marchfeld Rote Bete
Frische Karotten und Lauch mit Erde an den Wurzeln auf einem Holztisch
Morgens Karotten und Lauch

Unsere Produzenten

Wer liefert, und wie weit

Sieben von 23 Lieferanten. Die vollständige Liste liegt am Tisch, zusammen mit der Weinkarte.

ProduktVonRegionWeg
Rote Bete, KarottenGemüsehof KranzlMarchfeld35 km
Weine18 WeingüterWachau bis Burgenland40 bis 110 km
WaldpilzeSammler aus ZwettlWaldviertel120 km
SaiblingTeichwirtschaft am ÖtscherMostviertel140 km
WagyuHof PichlerSüdsteiermark210 km
WolfsbarschFischer aus RovinjIstrien560 km
BergkäseSennerei HinterwaldBregenzerwald620 km
Pfanne auf offener Gasflamme, Dampf steigt in der dunklen Küche auf
Die Küche offen zum Pass

Küche und Service

Zwölf Menschen für 34 Gäste

Sieben Köchinnen und Köche, fünf im Service. Auf drei Gäste kommt damit ein Mensch aus dem Team, deshalb wartet niemand auf das nächste Glas.

Die Küche ist zum Pass hin offen. Vom Saal aus sehen Sie, wie wir Ihren Gang anrichten, und wer möchte, kommt nach dem Hauptgang für ein paar Minuten nach vorne.

1 SternGuide Michelin, seit 2024
3 HaubenGault&Millau 2025, 17 Punkte
93Falstaff-Punkte, 2025
1.400Weine im Keller

Reservierung

Ein Tisch für Ihren Abend

Sie bekommen innerhalb von 24 Stunden eine Bestätigung per E-Mail. Für Freitag und Samstag reservieren Sie am besten zwei Wochen im Voraus.

Tisch reservieren+43 1 234 567 89